假如你既去过俄罗斯的圣彼得堡，又去过荷兰的阿姆斯特丹，肯定会感觉到：这两座都会着实长得太像了。作为西欧文明的疯狂敬慕者，彼得大帝愣是把迷人的修建和别致的都会结构从荷兰带了返来，在涅瓦河边“复刻”了又一座阿姆斯特丹城。不过，随他一同返来的可远不止这些，一次筵席上的偶尔实验，让他偶然中知晓了土豆的存在，他以为这类原产于美洲的植物味道还不错，因而“随手”把它们带了返来。只是谁也不会想到，彼得大帝这个不经意间的活动，竟然大大丰富了市民的餐桌，在俄罗斯，光是土豆的做法，就有500多种。就像韩国菜里多半少不了豆芽、胡萝卜和西葫芦一样，俄罗斯菜里也总少不了土豆、土豆和土豆。甭管是蒸的、煮的、汤的、炖的，照旧煎的、炸的、焗的、拌的，土豆们上了烤架下油锅，一点都不模糊，仅凭一己之力，就打下了半本菜谱的山河。假如光是如许也就算了，它们还格外低调，风轻云淡间，深藏功与名。马铃薯性喜冷凉，不耐高温，俄罗斯的天气和地皮自然就得当土豆的生长。这里生产的土豆淀粉含量很高，口感精致绵软，被人们密切地称为地下面包。坊间乃至另有一句话：“理论上，人可以依赖黄油与土豆好好活到老。”因而，人们通常会把土豆当做主食来吃。在食堂里，俄罗斯人像中国人买米饭一样，向打饭师傅报出本身想要购置的土豆泥重量。“二两”、叁两”、“四两”……这边儿的话音刚抬起，那里儿师傅的大铲子已落下了看土豆七十二变——一层正冒着热气的、淡黄起沙的土豆泥稳稳地扣在了盘子的正中心，看着都诱人。再撒上点黑胡椒面和盐，仿佛空口不加配菜，也确实能吃到地老天荒。
不但仅是老百姓爱吃土豆，部队的士兵们也喜好吃土豆，按照新颁布的俄军通用的1号定量尺度，每人天天的食品多达25种：黑麦和小麦混淆粉面包300克、一级小麦粉面包350克、一级小麦粉50克、各类谷物糁120克、通心粉食品30克、肉类250克、鱼类120克、植物油30克、黄油45克、奶酪10克、牛奶150克....而土豆的供给量则为600克...可见，战役民族对土豆是有多钟爱。没有薯片、薯条的春夏秋冬都是不完备的，一年四序并没有更迭，你只是虚度了它。任意在俄罗斯的超市里逛一逛，货架上老是挤满了各种各样的土豆零食。不外，俄罗斯人对土豆的热爱可绝不会止步于此，各种口胃的速溶土豆泥、以土豆粉为原质料的脆性饼干，和一种现场建造的“凉拌土豆”，才叫一个风格各异、浓墨重彩。在俄罗斯，见证每一份凉拌土豆的制成，都像在见证一枚热量炸弹的诞生。浑圆的大土豆洗净不去皮，囫囵个地放在烤箱里烘烤。待烤到里外都服帖松软了，趁热从中心纵向掰开，蒯一大块黄油，抹匀，再蒯一大勺芝士碎，撒满。怎样？听着就很豪华吧！这才刚刚开始丨facebook / Крошка Картошка
先别急，先含一含汹涌汹涌的口水，这才刚开始，还没做完呢。橄榄、肉松、蘑菇丁、玉米、黄瓜、甜菜根，加完这些，另有沙拉没聚头！是的，加沙拉酱什么的，着实是太蕴藉了，在作为小吃的凉拌烤土豆里，人们会直接往里加各种事先拌好了的沙拉。图丨instagram / kroshka_kartoshka_rus
管你是金黄的鸡蛋沙拉，照旧粉嫩的蟹柳沙拉，任你是生猛的金枪鱼沙拉，照旧豪华的鱼子酱沙拉，都可以与土豆搭配。好吃是真好吃啊，只是想想每一口的热量，真是比海吃一顿大餐还让民气惊。图丨instagram / kroshka_kartoshka_rus
沙拉里没有土豆，就像生存中少了芬芳，兼容性超强的土豆，总会出如今各式各样的冷盘前菜里。有一款颜值超高，又最为人们所喜闻乐见的沙拉，叫做“披着毛皮大衣的鲱鱼 ”， 它以鲱鱼为主料，辅以洋葱、土豆、胡萝卜和香芹。土豆的精致、洋葱的脆爽、蛋黄酱的绵软，再配上芹菜的香、胡萝卜的甜，和鲱鱼的鲜，色泽、滋味和口感条理全方位地丰富，别提有多惊艳了！除此以外，另有奥利维尔沙拉、胡萝卜沙拉、大概干脆以土豆为主料的土豆沙拉，总之一句话，在俄罗斯假如没有土豆，恐怕真是不能成席了。每到夏日，人们还爱喝一种冷汤，它由甜菜、土豆、胡萝卜、腌黄瓜和火腿肠切丁，加冰镇的格瓦斯制成，喝起来冰冷爽口，特殊解暑。夏日的冷汤解暑，冬季的热汤暖胃，但是俄罗斯的冬季云云严寒漫长，让肆无顾忌吃青菜的假想成为了一种奢望。幸亏把土豆丢进锅里，咕嘟咕嘟，总能炖出一锅喷香的汤。加牛肉、加大头菜、加番茄、加奶油。咕嘟咕嘟，稠厚的汤汁在锅中恣意翻卷，氤氲的水汽在氛围中腾跃弥漫，单喝解馋，沾面包喝解饥，幸福的面目有万万种，有土豆的炖汤绝对是此中一种。做主角出彩，做副角争光，土豆就是这么低调质朴又百搭，因而人们又把它包进了馅儿里。固然从某种角度看，以土豆做馅，不免有种拿油饼卷面条的主食配主食之嫌。但从风味上来说，有了土豆的参加，饼、包、饺们，也确实又多了神情和自满的资源。最多见的是纯土豆馅，只以盐和黑胡椒面调味，没加别的，却尽得风流；也有加蘑菇制成土豆蘑菇馅的，绝对担得起一个“鲜”字；也有加茴香碎的，只是夏日专供……当初只是把土豆随手“带货”返来俄罗斯的彼得大帝会想得到吗？现在，每到夏日，在那片他所眷恋的地皮上，随处都摇摆着白色的土豆花……方才提到土豆馅饺子，所长就在偷偷告诉你们一个关于俄罗斯饺子的冷知识：
俄罗斯的炎天有种时令性的饺子——vareniki。它是一种水果馅的饺子，常见有樱桃、草莓、蓝莓馅。前一阵冲上热搜的草莓饺子就是它啦！
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