鹅鹅鹅，曲项向天歌；白毛浮绿水，红掌拨清波——《咏鹅》 

史书记载，公元679年，唐代著名诗人骆宾王，因反对武则天而丢了官。于是他回到闽南，途径固始这个地方的时候，在固始城关东门楼吃鹅喝酒。酒喝完了，骆宾王看见城楼下，有一群鹅在河中戏水，当场诗兴大发，这才有了后来的千古名诵，流传至今。

这首诗中的鹅，指的就是固始城的鹅。固始人用饭喂养，所以那里的鹅最肥。因其饲养的鹅都在野外放养，吃的草和虫。这些与圈养的鹅不一样，所以做出来的味道也不一样，鹅汤鲜辣，肉质鲜嫩。

固始鹅块也成为了河南固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。现在为了让更多人品尝到味道鲜美的鹅肉，固始鹅块已经上线苏宁众筹电商平台，每个人都能吃到真正的品质好鹅了。

说到固始的鹅块，主要可以分为两大类。一类是城关镇和回民街为主的鹅块，这一代的居民很多信奉基督教，鹅块不含鹅血，口味比较清淡。第二类是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地区为代表，这一带的鹅块比较肥美，汤汁一般为原汤为主。

固始鹅块是怎么做出来的？

先将活鹅宰杀洗净，在鹅肉中加葱，再用姜清炖煮熟。随后将鹅捞出，汤留着备用。再加鹅油，加葱、姜、蒜，尖椒适量，根据自己的口味炝锅。然后加入鹅汤、碘盐，用鸡精熬汁，鹅肉与汤汁的比例大约为2:1。最后食用时将整鹅切成小块，将汤汁浇上即可食用。

固始人会做正宗鹅块的没有几家，主要这个配方及做法都是那几家祖辈相传的。想吃的话不推荐自己做，因为肯定做不好，最好的办法就是直接去买吧。主要是汤味道鲜美，对吃货而言，这是不可错过的一道河南美食。