鸭肉怎么做最好吃？
北京和南京的厨师应当最有发言权，究竟北京烤鸭和南京盐水鸭不但在国内备受好评，放眼全天下都是响当当的存在。北京烤鸭 | flickr Northeastern GEO
南京盐水鸭 | flickr Alexander Tong而在四川，鸭鸭也有许多种摒挡方式，固然名气上跟烤鸭和盐水鸭有很大差距，但味道别开生面，在江湖上也拥有一大批铁粉。在美食创新上，成都人确实有一手。原来劈头于重庆的麻辣暖锅，到了成都，不管是口胃照旧菜品，都得到了五花八门的改进。烤鸭也是云云，北京人创造的烤鸭，切成薄片和甜面酱、蔬菜丝一起被面饼卷上，一口一个，香！而到了四川，原汁原味的吃法无法满意成都人的味觉，他们开动头脑对烤鸭举行二次加工，联合冒菜的吃法，发明白冒烤鸭这道鲜香扑鼻的创意美食。“冒”在四川表现把食品放在开水中举行短暂的汆烫，应用短时、高温敏捷把食品煮熟。冒烤鸭的操纵实在不难，烤好的鸭子，切成得当入口的巨细，放在秘制的冒菜汤底中烫一遍，再浇上麻辣的汤汁，撒上葱花就可以上桌了。烤鸭直接吃，皮脆油润，肉质饱满。在滋味丰富的冒菜汤底中再次过一遍，表皮沾了汤汁，但并没有完全被泡软，保存了肯定的韧性，吃起来仍旧鲜味。鸭肉多了汤汁的加持，吃起来汁水四溅，让人回味无穷。冒烤鸭 | 作者 摄
固然是冒菜的做法，但吃起来并不会太辣，对于烤鸭来说是布满醇厚滋味的二次加工，再加上鸭肉自己的肥美滋味，吃完你肯定会翻开新天下的大门。吃冒烤鸭，还可以“冒”一点鸭肉的副产物共同起吃，好比鸭血鸭肠之类的，不一样的口感，不一样的奥妙滋味。把烤鸭和鸭血一起冒 | 作者 摄
乐山名吃甜皮鸭，是炎天夜消下酒的最好朋友，也是家庭集会的人气菜肴。甜皮鸭，顾名思义，表皮是甜的，但吃起来，却又不但仅是甜那么简朴，就像它的建造过程一样，条理清楚，滋味出色。鸭鸭拔毛去内脏处置惩罚干净后，起首要放到秘制的卤水中把鸭子卤熟，每一寸鸭肉被卤水严密围绕，赋予它最根底的咸香味。卤好后的鸭子捞出，就要预备履历第二道处置惩罚工序——油炸。卤制好的整鸭放进滚烫的油锅中炸，这个步调可以淘汰鸭皮的油腻感，让鸭皮酥脆的同时，把鸭肉的鲜美多汁，牢牢锁在鸭皮之下。flickr shurview
第叁道工序，也是甜皮鸭的重头戏——刷糖。各家的糖浆配方略有差别，熬好糖浆放置至盛起刚好能结片，等鸭子沥一会儿油后，将糖浆屡次、匀称地刷在鸭子的表皮上，糖浆和鸭皮融合得晶莹发亮。如许建造出来的甜皮鸭，是四川卤味中极具色彩的好菜。表面红亮，吃起来香软多汁，表皮又脆又甜，乐山人的巧手赋予了平常鸭子不平常的味道，一只鸭子多种味觉体验，吃一块就能让人欲罢不能。而且真的不腻不腻不腻！鸭肉脂肪含量比鸡肉高，一样平常会接纳烤、炒、卤的方式，刚好可以烘托出它肥美的特质。但想要吃点平淡不油腻的鸭肉？那肯定要试试配酸萝卜来炖汤，如许炖出来的老鸭汤，是我每年炎天的最爱，光想想都要流口水了。
酸爽适口的酸萝卜老鸭汤
从泡菜坛子里捞出来的酸萝卜，刚好可以解鸭肉的肥腻，汤头既有鸭肉的香气又酸爽适口，炎天喝上一碗，能让人胃口大开。酸萝卜老鸭汤，还很得当做成汤锅式的暖锅和朋侪们一起享用，先吃肉，配上酸萝卜一起大快朵颐。吃完肉再下一点蔬菜，有滋有味。对了！假如以为没有主食吃，胃里有点空荡荡的，猛烈发起煮菜的时间扔几个水饺下去，平凡菜肉馅儿的就行，一口饺子一口汤，酸酸爽爽，让人停不下来。干锅最早发源于四川绵阳和德阳，现在开展到整个四川各地都有，只是选材和做法有差异。作为较早开始建造干锅的都会，绵阳干锅的招牌菜就是鸭掌鸭翅。在绵阳干锅界，六月雪是龙头大佬般的存在，险些就是绵阳干锅的代名词，开了许多年了。我最喜好点它家的掌翅，入口即化。干锅掌翅 | 六月雪官方微信
建造时，先用热油将焯水后的肉煸干，再放入高压锅继续加热，末了用特制酱料搭配蔬菜一起炒。履历多道烹调工序后上桌，香气浓厚。鸭肉肥润，鸭掌和鸭翅膀却没多少肉，但在高压锅里走一遭出来后，变得油润绵软，入口软糯易化，啃完后口舌留香，让人恋恋不忘。本来没啥滋味的鸭掌鸭翅，颠末厨师的点化，滋味和身价都来了个大翻身。干锅鸭掌 | 六月雪官方微信
把鸭子的下水放到最厥后说，是由于它们在许多人的概念里，身份“卑微”，但颠末炮制后的鲜味，却值得放在这篇文章的压轴。先来说说鸭肠。鸭肠和毛肚并列为四川人吃暖锅必点的两道菜，信赖许多四川小同伴对于暖锅的发蒙，也都是从这两样开始的。鸭肠涮暖锅，吃的就是一个脆，别看它是“不入流”的食材，但想要吃到又脆又鲜的烫鸭肠，黑白常磨练技能的。时间肯定要把握正确，多几秒烫老了嚼不动就浪费了，少几秒还没断生，也没法入口。如今也有暖锅店烫鹅肠的，吃起来更丰富，但我照旧舍弃不了对鸭肠的爱，那碗嫩嫩的鸭肠一端上来，就把我的心抓得死死的。
鸭胗，四川人又称鸭郡肝，烫暖锅前要先切花刀，下锅煮起来后就成了一只“小刺猬”，吃起来相称有韧劲。固然了，也能够切片穿成串串烫，差别吃法，一样的好味道。烫好的鸭郡肝 | 作者 摄
末了肯定不要错过鸭血！作为四川人不停有一句话要讲：吃暖锅肯定要吃奇怪的鸭血呀！就是那种端上来像豆花一样颤颤巍巍的，冷锅就放下去煮，熟了捞起来。口感脆脆的，但内里又非常滑嫩，非常奥妙。不发起各人点那种像豆腐坨坨一样的深赤色鸭血豆腐，比起鲜鸭血来说，口感差远了。鸭血最好是冷锅下，煮出来口感更好 | 作者 摄
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