去新疆旅游了多次，最爱的美食还是馕，以其香酥松脆会让人欲罢不能

相信很多人都知道新疆有三美：美景、美人还有美食。前不久，我去新疆旅游才感受到这“三美”中最让我欲罢不能、乐在其中的就是美食。

新疆美食多，大盘鸡、抓饭、烤包子、烤羊肉串、拉条子、油塔子，能说上名字的一大堆，而我最喜欢的是新疆的“馕”。

凡到过新疆的人，如果要他用一个字来概括新疆最有代表性的食品，毫无疑问那便是“馕”。 馕是维吾尔族最主要的面食品，作为新疆特色食品，馕以其香酥松脆深受各族群众喜爱，是一个独特的民族饮食的亮点。

新疆人的主食烤馕，以其不同的形制和味道，风靡整个中亚，直达地中海沿岸。烤馕大小不一，小的直径只有几厘米，大的可与独轮车的车轮相媲美，品种有油馕、窝儿馕、扁囔等等，且烤制方法多种多样。

馕是干旱环境的上佳主食，含水分少，不怕干，不发霉，可以存放月余。干透后，泡水就软，在天山南北的城镇乡村，随处可见到形制各异、色泽金黄、香气扑鼻的馕。

馕在新疆各地的大街小巷随处可见，是新疆各族人民喜爱的面食之一。一壶奶茶，几块馕，就可以是一顿简单的美食。

新疆馕不似“狗不理”包子“肚里有货”，光馅料就五花八门；也不及面包花哨，味道香甜品种繁多；更比不上蛋糕华丽，那诱人的奶油配上鲜艳欲滴的水果，散发出奢华的气派。

说它是“新疆第一吃”一点也不为过，新疆人离不开馕，不仅因为它的朴素和实在，更因其包含的艺术品味和古老的烹饪文化。

在新疆维吾尔族农家，家家户户门口都有馕坑。每个维吾尔族男人必须学会的本领之一便是打馕。

新疆人不说“烤馕”，只说“打馕”。“制作馕”显得奇怪；“擀馕”纯粹是外行话，惟独一个“打”字，不仅形象生动，更透出了新疆人的豪迈、干脆。

新疆出产的优质冬小麦是馕最好的原料，口感筋道，味道香甜。一般制馕的原料是用麦面或玉米面，有时和面时加入一定比例的牛奶、清油。制作时先拍揉成型，然后在馕的表面撒上芝麻和葱花，而入坑烤制。

馕坑一般高约1米，坑坯是用羊毛混入黏土或硝土做成。馕坑周围用土块垒成方形土台，烤馕人便在此操作。

首先用炭火把馕坑烧热，然后把压好的面坯贴在坑壁上，几分钟就烤熟了。无论哪种馕，烤制时均是置于高温的馕坑里，这是一个干热的相对封闭的体系，馕饼在其中则水分慢慢被蒸出，饼体由生变熟的过程中也发生一系列复杂的反应，烤出的馕自然水分很少，存放无妨。

添加了羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然、胡椒、洋葱等佐料拌馅烤制的为肉馕；在表面抹上一层冰糖水，称为甜馕等等，品种大约有50多个。

新疆人不仅喜欢吃馕，而且在生活中还形成了强烈的崇敬馕的心理，他们认为馕是吉祥物和幸福的象征，代表着平安和生活兴旺。新疆人为出远门的亲朋好友送行会赠馕，以祝一路顺风，探望病人会送馕以求安康，每逢举行各种类型的喜宴，馕首当其先摆在宴席上。

无论是自家进餐，还是宴请来宾，首先要把馕摆在桌中央。只有吃了馕，喝过茶，才能上其他饮食。如果没有馕而直接上饭，就是对客人的不尊重。上馕的时候不能把有花纹的那一面朝下放，否则也是失礼的表现。吃馕时要掰着小口吃，大口咬馕既不雅观，也很不礼貌。

新疆的馕，从外表看，油亮金黄，令人增加食欲。新疆的馕松软肥腴，陈馕的干香爽脆，怎么吃都能感受到麦子的天然朴素和馨香。在这里生活的各族人民和来疆旅游的中外客人，都喜爱这一美味食品。