一家臭豆腐店不做营销,靠什么日营收稳定3000块?

刘建军是个豪爽的地道老北京人，在跟我司正月壹食品管理有限公司旗下品牌云香心派臭豆腐品牌总部的采访人员交流时，操着一口流利的“北京话”侃侃而谈，十分幽默。

王建军告诉我们他在北京城南经营着两家云香心派臭豆腐品牌门店，从20187年开始已经已经营业2年多了。因为这次疫情，刘建军不但没有赔本，反而赚了20多万元。

新冠疫情期间刘建军和大多数店主一样关门三个月有余，在这期间损失的房租、人工、水电等各项开支也不低，再加上刘建军的门店处在“帝都”这样的城市，他有多大的经济损失是可想而然的。用刘建军自己的话就是——“我当时是崩溃的”。

所幸，从4月18日刘建军店里恢复堂食以后，从前的销售额又回来了。出乎他意料的是，自打疫情之后，自己什么营销活动都没做，生意居然比疫情前还好。

尤其是胡同儿那家店，门店客流量每天都饱满，门店日销售额比去年同期增长了30%。30多平米的店面，从下午4点一开门就排满了人。应新老顾客的需求门店的开业时间提前到了早上10点半，晚上到十点半依旧有源源不断的顾客和外卖。自堂食营业至今，该店营业额每天稳定在一万五左右，这一成绩让刘建军惊喜不已。

现在，老刘的第二家店生意也已经恢复到了正常水平，这给了他很大的信心，他正打算着再发放一些代金券，承接住这波消费热度，用折扣来引发更大的消费热情。

他专门去周边的餐饮店“巡视”了一番，还特别关注了即将搬迁的一家火锅店，那曾经是他的竞争对手，不仅分走了自己的客流，业绩上还一度超过自己。如今情况有了转变，虽说那家店生意恢复的也不错，但是和自己相比还差了一截。之后把这家店盘下来，自己的生意上去了，竞争对手也没了，不战而退岂不美哉？

对此，刘建军总结了以下2个原因：

1.云香心派臭豆腐的品牌成立于2016年，多年来在食品行业摸爬滚打的经验使得该品牌在当地形成了强硬的品牌实力和口碑。

同时，一线城市的消费群体有别于地方县城，他们对小吃种类的选择少，但是粘性高，认准一家店后会经常到店消费。云香心派臭豆腐就是靠它的创新性，和独特的口味俘获了群众陌生的味蕾。

2.今年不仅餐饮受影响，地方居民也是受影响很大的群体。刘建军的店属于社区店，一般情况下当地社区餐饮相较商场餐饮复苏的更快。疫情复工后只要在社区回复经营，产品购买起来的方便快捷，很多周围社区的老顾客立刻会前来捧场。

现在学校还尚未开学，学生群体有很强的消费欲望，尤其是大学生，在堂食恢复后，更倾向于外出就餐。所以客流基数比以往要大。

同时，借助于多年的口碑积攒，在人们更看重安全卫生的大环境下，品牌势能开始发挥作用。云香是大品牌，拥有强大的群众基础，付工时受到的阻力也更小。