你现在吃到的大米，是好米吗？

1. 看硬度：大米粒硬度由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼米比早籼米硬。 瑶珍山泉米：一款绿色生态的大米，富含蛋白质，营养新鲜健康，近期在苏宁众筹上线发售。

2. 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被成为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或者更多横裂纹，就说明是爆腰米。

4. 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是大米微生物引起的。这些黄粒乡味和食味都较差。

5. 看陈新：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或者有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈旧。