话食问答 | 素食肉到底健不健康？

原标题：话食问答 | 素食肉到底健不健康？

话食问答 | 素食肉到底健不健康？

本期作者：吴冰凝 赵力超

本文首发生命时报

素食肉是一类以大豆蛋白为主要原料，经过一定的加工工艺，使其拥有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特点的仿肉制品。市场上大豆蛋白的生产成本约为动物蛋白的10%-20%，且因不含动物性成分而满足了部分素食主义者的需要，所以市场潜力还不错。

与动物性肉制品相比，素食肉具有脂肪含量低，赖氨酸含量更加丰富，氨基酸组成比例与人类所需的氨基酸组成比例更加接近，更容易被人体所吸收利用的优势。我们在市场上购买的面筋，素食肉脯以及方便面调料包中的素肉粒等都属于这类产品。

然而，素食肉毕竟是仿真肉，并不能完全模拟动物肉制品加工过程中特有的诱人香气。为了得到更好的口感和色泽，吸引更多的顾客购买，很多商家往素食肉制品中添加过量的盐、油、色素等。《中国居民平衡膳食宝塔》中明确指出我国居民的推荐盐摄入量为每人每日6克，推荐油摄入量为每人每日25-30克。过量摄入盐、油会危害人体健康。从心理上讲，人们也觉得素食肉毕竟不是真肉，多吃也无妨，结果一样造成三高。

从本质上来讲，素食肉是大豆制品，只不过加工的方式与其它的大豆制品有所不同，其生产原理和工艺流程上的安全性和健康性都经过了食品行业专业人士的科学论证和实验证明。但各食品厂家在实际生产中的应用却有很大的不确定性。

购买小贴士

我们在购买素食肉产品的过程中，要多查看产品的配料表，营养成分表等标签内容，通过简单的换算看其盐、油等成分含量是否超标，通过查询相关网址看其是否符合国家检测标准，或是通过观察生产许可号、执行标准号和质量安全标志等来看其是否在国家和地方允许生产的范围内。千万不要因为贪图便宜，追求感官享受就去购买那种来历不明、价格低廉的食品！