为采集顶级美食松露，松露猎人经历了什么？

松露，被称为拥有来自天堂的味道。在欧洲人眼里，它和鱼子酱、鹅肝一样珍贵，并称为世界三大珍肴。每公斤顶级白松露菌，价值5000欧元。

松露的昂贵，跟它的难以获得有莫大关系。松露菌生长在地下，土壤表面没有容易觉察的痕迹，采集者很难找到它。数百年来，松露猎人都是在动物的帮助下寻找松露的，经历过猪、猎犬等动物，最终，他们发现狗才是唯一可靠的猎手，开启了神秘而高效的松露狩猎。

古代名著《自然史》中，普林尼曾提到过松露；公元1世纪时，人们认为松露是闪电、水和热合成的。1533年，14岁的凯瑟琳·美第奇从意大利嫁到法国，法国王室第一次享用松露就迷上了它。

今天，人们已经知道，这种神秘的食材是一种野生真菌，在树木的根部着丝生长，深埋在土壤下。它那特殊的口感实在抓人，即使不放一点调料佐味，它也可以极其鲜美。

那些以采集松露为生的猎人，都有自己的一份地图，掌握着秘密的松露分布线索。

最成功的松露猎人来自意大利。传说，为了不让人窥探到他们获取松露的秘密，松露猎人只在夜间出没，手持照明灯，随身携带挖掘松露的小工具，身边还带着一个合作伙伴—-松露猎犬。

更早的时候，松露猎人是利用母猪来寻找及挖掘松露的。

为什么是母猪？松露的气味和一种能诱发母猪性冲动的成分——雄甾烯醇类似，而猪的嗅觉又十分灵敏，在数米远的地方就能闻到埋在地下的松露。

但是，找到松露后，母猪经常趁猎人不注意吞吃松露，当它们用鼻子翻地时，也常常破坏松露的菌丝，使松露下一年很难生长。

在漫长的寻觅中，猎人们发现，相比猪，狗的嗅觉也很灵敏，而且更容易控制。狗本身对松露不太感兴趣，不会偷吃，训练一条严格执行任务的猎犬，完全可以替代母猪。于是，逐渐地，一条优良的松露猎犬成了松露猎人的标准配置。

优秀的松露猎犬大多来自意大利的“松露猎犬大学”，它也是世界上唯一的松露猎犬大学。在这里，松露猎人这样训练他的猎犬：

在寻找松露的前一夜，猎人一般不给猎犬吃东西。

寻找松露时，猎人也有自己的一些窍门。比如，有些树木周围好像野火烧过一样，光秃秃的，没有一丝杂草，松露一般藏在这个圈子的周围。

猎犬嗅探出松露，会冲到跟前，飞快地刨土。当松露稍稍露出，松露猎人阻断猎犬，用工具小心地把松露挖出来。取出松露后，他们把泥土等覆盖物归位放，复原原始环境，以便新的松露在此滋长。