锅仔鱼头虾
原料：鱼头300克，基围虾200克，大蒜50克，干锅酱50克，干辣椒节20克，花椒5克，盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量。
制法：
1、把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。
2、净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅，即成。
鲜椒鲍片
特色：
这道菜是在美极素鲍鱼的基础上改良而来。制作中加入干炒的美人椒，去除酱油等重口味调料，使成菜后的鲍鱼片少了股酱香味多了一种清淡、爽口的口味，让人印象深刻。
材料：
主料：鲍鱼100克。
辅料：
美人椒20克，鲜花椒10克，香葱末5克。
调料：
盐3克，味精2克。
制作：
1、将鲍鱼制净，汆水，取出，改刀成片，卷成卷，装盘，备用；美人椒洗净，去籽，备用。
2、置净锅，放入美人椒，大火干炒至表面爆皮，取出，改刀成末，备用。
3、锅放葱油，烧至六成热，放入香葱末，大火爆香，带油取出，备用。
4、将美人椒末、香葱末用盐、味精拌匀，淋至鲍鱼片上，点缀鲜花椒，上桌即可。
口味：清淡，微辣。
技术关键：
美人椒要干炒，不放油，这样做不仅保证了美人椒的原汁原味，而且微辣的口感上会捎带甜味，很是奇妙。
菠菜拌鸡块
材料：菠菜、鸡、生抽、大蒜、葱、盐、醋、豆豉辣酱。
做法：
1、菠菜洗净、焯水后再冲凉水，切成寸段。
2、白水煮鸡半只，拆成大块，大蒜、大葱切末。
3、鸡肉和菠菜倒入盘中，加盐、生抽、醋，豆豉辣酱，蒜末和葱末拌匀即可。
Ai小编