麻辣烫是乐山热锅串串的代表
荤素食材穿上竹签
在红汤翻滚的火锅里一烫
再配上干、湿蘸碟
便是一场色香味俱全的麻辣盛宴
《味道》调查员采访了乐山的“麻辣烫科学怪人”
他为大家讲述了麻辣烫的制作秘诀
锅底料要清油、牛油三七分，清油为主
翻炒最重要
每次要炒够两小时，翻动炒勺上千次
接下来
《味道》调查员又来到另一个地方
吃到了放芥末的黑暗串串
——夹丝豆腐串
乐山人的头牌小吃
夹丝豆腐串选用的芥末是本地的黄芥子
它是开胃的良药
然后在配上糖醋水、辣椒油、黄豆面
一份最地道的乐山夹丝豆腐串就完成了
吃完夹丝豆腐串
我们继续踏上寻找串串美食的路途
《味道》调查员找到了乐山冷锅串串
——钵钵鸡
相比热锅串串
钵钵鸡的制作又有什么讲究之处呢？
钵钵鸡制作的关键在于炼油
炼油的关键则在于藤椒
只有选好了藤椒才能炼制上好的藤椒油
最后在配上荤素食材
美味的钵钵鸡就诞生了
怎么样？
看得流口水了吧！
（乐山发布）
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