低糖低脂营养多多 秋季吃茄子真适宜！

民谚道，“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”也就是说，时下正是吃茄子的好季候。

按颜色分，茄子有紫色、白色、绿色，以紫色最为常见；按外形分，有长的、短的、圆的，它们属于差别品种，但整体来说营养代价差异不大，都低脂低糖，含有肯定的膳食纤维和钾，只是在一些营养素含量上稍有差异。《中国食品身分表》表现：同样是长茄子，相比白皮的，紫皮的钙含量高一些，花青素含量也更丰富，白皮茄子钾等营养素的含量则略高一些；同为紫皮，长茄子中钙含量多一些，圆茄子钾含量更丰富。

相比圆茄子，长茄子外皮更薄一些，肉质更松软，用来蒸、烤会更好，好比凉拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圆茄子外皮较厚，肉质更硬实，用来炖、炒、烧更佳，好比红烧茄子、土豆炖茄子。

茄子自己脂肪很低，只有0.2%，却特殊能吸油，像炸茄盒（片）吸油率高达17%，意味着每吃100克茄子，就会吃进去17克脂肪，恒久这么吃，很轻易发胖。想要茄子吸油少，可以试试以下几个方法：一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用调料拌着吃。蒸的过程中茄子吸取大量水分，饱和度增添、吸油本领大大淘汰。二是把茄子切成条状或块状，放入微波炉中，大火加热2分钟摆布，待茄子软中带硬后取出，以后加油炒。三是把茄子切或撕成想要的外形，在茄子外表洒点水后再炒，如许做能加速细胞壁软化，从而淘汰茄子的吸油量。

许多人吃茄子风俗把皮削掉。现实上，紫皮茄子的皮中含有花青素，具有比力强的抗氧化活性，它在防备心脑血管疾病和抗朽迈方面有肯定作用。但这类物质也轻易阻碍人体对铁、锌等元素的吸取使用，以是血虚缺锌的人就不太得当吃太多茄子皮。一样平常吃素的人，原来铁的使用率就比力低，也不必特意去吃茄子皮。别的，茄子皮口感比力粗糙，假如消化本领比力差，或确实不喜好吃，把茄子皮去了也无妨。假如没有这方面的担忧，最好带皮吃。

已往，茄子在地步里生长，到了秋季，茄子中茄碱（也叫龙葵素，就是发芽土豆里的那种有毒身分）含量增添。被霜打事后茄子水分含量低落，也会引发茄碱增添，过量食用会导致不惬意，因而便有了“霜打的茄子不能吃”的说法。但如今的种植技能发生了很大变革，茄子多在温室大棚里生长，季候对茄碱含量的影响愈来愈不显着。因此，对于当代人来说，霜降后仍可以放心吃茄子。另有一种传言称：生吃茄子能把胃肠里大量的油脂吸走。这类说法就完全没有科学根据了。而且，茄子中的茄碱可引发咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、吐逆等题目，假如大量生吃，或吃了没成熟的茄子，有肯定中毒风险。而加热可去除部门茄碱。别的，茄子生着吃口感也欠好。

既然秋季得当吃茄子，那么怎样挑出奇怪的茄子便很紧张了，发起遵守以下几个原则，一看，奇怪的茄子表皮色泽天然鲜亮，不奇怪的茄子光泽暗淡；二摸，奇怪的茄子摸起来光滑，不奇怪的茄子则坑坑洼洼的，而且表皮皱缩，出现萎蔫状态；三握，嫩茄子握起来感觉微微发软，手感发硬阐明已老了。