| 近日，“硫磺八角”引发了不小的关注。每年8月，全国各地批发商都会赶到广西南宁市三塘镇采购八角。这里的高峰天然香料物流中心是当地最大的八角交易市场，一天出货量高达300吨。 而据媒体报道，这个庞大的交易量背后，却有着一个公开的秘密：八角市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。长期以来，为了缩短工时、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角。据检测，这种八角的二氧化硫超原标准16倍。 从媒体调查可知，“硫磺八角”在高峰市场的份额可不小。一名谢姓老板坦言，如今的高峰市场90%都是硫磺果。而整个广西的八角产量有多大呢？据报道，早在2005年，广西的八角产量就占世界产量的90%以上，年产值近10亿元。准确统计恐怕已经不可能，但作为中国饮食常见辅料的八角，这些年，不知不觉让我们吃下多少硫磺？这实在令人细思极恐。 引发全网关注的“硫磺八角”，事实上还有很多细节值得关注。比如有经销商透露，“（硫磺熏制）是老祖宗传下来的手艺”，可见是个“传统工艺”，持续有年了，若非有媒体曝光，公众至今仍蒙在鼓里；也有经销商透露，“检查的时候市场会提前通知，这些‘硫磺八角’打包放到仓库不摆出来，直接拿足干的八角给他们抽检”，在这样的监管之下，不违规才是咄咄怪事。 然而，从现状看，要解决“硫磺八角”这个难题也确实不容易，因为现在对八角添加剂的标准与规章，仍不清晰。 比如，国家卫生健康委员会公布的《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》（2019年第2号）其附件显示，香辛料及粉（仅限八角）被纳入硫磺的使用范围，且最大使用量为0.15g/kg；在八角国标《GB/T 7652-2006 八角》中的卫生指标——“八角中二氧化硫残留量”又为“应小于30mg/kg”；而现行八角国家标准中，没有标注八角关于二氧化硫的判定限值。可见，“二氧化硫”能不能检出、有没有限值、限值是多少，本身就相互矛盾，这就为生产商与执法部门带来了混乱。 更意外的是，据国家林草局八角肉桂工程技术研究中心主任李开祥的说法，熏制八角对人体的损害程度需要考量其硫磺的用量大小，目前没有严格的数据和指标支撑其危害程度。可以想见，在这样的认知语境中，如果“硫磺八角”的危害都不清楚，生产商面对可以极大降低成本的硫磺熏制工艺，会作何选择？ 目前，广西壮族自治区市场监督管理局一工作人员向记者透露，八角标准及地方性政策的制定，当地已经列入考虑范围之内。这是十分必要的，如果不从根本上解决八角硫磺定性与定量的问题，那么无论怎样雷霆手段的“整治”，最终可能都会因为合规性错乱，导致无功而返。 食品安全无小事。“硫磺八角”确实成本更低，但国人的健康并不廉价，对于“硫磺八角”，应该有个明确的说法了。 |
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