探寻世界上最古老的食物，一个美食爱好者的面包之旅

摘要: 原创喜喜爱旅行喜喜见闻因为疫情影响，墨尔本从三月底开始进入封城阶段，城中除了一些必要的售卖食物、生活用品的商铺还开着外，其他全都拉下了大大的卷帘门。大家不是在家工作就是暂时待业，很多朋友他每天都在家做 ...

原创喜喜爱旅行喜喜见闻

因为疫情影响，墨尔本从三月底开始进入封城阶段，城中除了一些必要的售卖食物、生活用品的商铺还开着外，其他全都拉下了大大的卷帘门。大家不是在家工作就是暂时待业，很多朋友他每天都在家做一些事情来填补空闲。

这件事情使我意识到，要不是这次疫情迫使我们的生活慢下来，也许很多事情我们在很短的时间之内都很难有机会去做。比如，自制面包就是一例，它费时费力，经常需要数个小时才能完成工序。在疫情期间，很多超市中的面粉、酵母被抢购一空，大家以自己做面包的方式消磨时光，抚慰身心。

西方餐桌上常见的面包

面包，这种我们再日常熟悉不过的食物，在人类的历史上有着悠久的历史。它起源于水土肥沃的新月地区。在新石器时代，随着人们的生活方式从狩猎转为农耕，面包就应运而生——人类不具备直接生吃谷物的牙口和消化它们的肠胃，但烤熟之后则完全不同，它不仅可以果腹，而且还方便存储和运输。

到了16世纪，面包不仅成为了人们餐桌上必不可少的食物，而且还可以从中一窥其阶级和身份。狄更斯的小说《董贝父子》就是一例，书中的Toxx小姐就用法式白面包卷来显示她站在食物鄙视链的最顶端。而从欧洲的传统绘画作品中也可以看到这一点：画中有钱人的桌子上放的都是白面包，而象征穷人的则是又酸又硬的黑麦面包。

时过境迁，现在则反了过来，有钱人吃着烘焙坊制作出来的多谷物手工面包，讲究的是新鲜现磨和食材有机，而穷人只能去超市买下货架上一袋袋没有“灵魂”的，来自工业生产线的切片白面包。

这几年，我也旅行了不少国家，一直把“吃文化、品旅行”作为旅行座右铭的我，每到一个国家或者城市，就喜欢研究一下本地人日常饮食的组成及背后的历史原因，我发现每个国家都会有碳水化合物的存在，也许名字、形状、吃法不同，但其实它们都是广义上的面包。

Chapatti：离不开的印度全民美食

在南印参观寺庙

我曾经去过两次印度，它现在已经成为我最爱的国家。在印度的110多天的时间里，从南到北从西到东，我吃了无数次印度面包Chapatti。

Chapatti原本写作“Chapat”，意为“拍打”——在蘸了水的手掌之间来回拍打面团。史料记载，Chapatti最早出现于16世纪Mughal王国的Akbar执政期间，这也是他最爱吃的食物之一。而现在Chapatti早已经成为了全印再寻常不过的日常主食了。其实想想这也不难理解，印度这个国家的主要收入来源仍旧依靠农业，而Chapatti的组成成分是小麦，它也是印度农民大面积种植的一种作物。

一家博物馆看到艺术家在Chapatti上的创作

而Chapatti制作起来也是经济又简单。只要把小麦粉、水、盐混合后揉成面团，放置一小时，等面团充分发起后，再擀成圆形饼皮，放在陶制或者铁制的烤盘中上火烤熟即可。讲究的还可以再融化一小块黄油或者印度酥油来增加口感。

Chapatti讲究的是趁热吃。在我印度旅行期间，不管饭馆大小，一定都会有一名穿着纱丽的女子，蹲在一个小炉子边上一刻不停的烤制着，整个过程流畅娴熟，一气呵成。待侍者端上桌的时候，仍旧烫得没法下手，但是此时咖喱也已经上桌，加上麦香的诱惑，让人迫不及待想要撕下一块儿放入嘴中。

印度咖喱套餐--塔利，一次品尝几种口味

事实也证明Chapatti搭配咖喱是再完美不过。毕竟咖喱这类糊糊状食物，直接上手最为便利：拿起一块饼，四根手指通力合作，在饼内挟裹上肉和汤汁，随后一起放入嘴里——Chapatti的筋道混合着菜肴中香料的醇香、厚重，在口腔中迅速弥漫开来。喜好“重口味”的我，有时甚至不由自主地闭上眼睛去享受它。

也是这种吃法上的随意和舒适，给了我一种“不拿着劲儿”的亲切感。于是，我不停地穿梭于街头巷尾，钻进一家又一家小馆子，让我在Chapatti蓬松柔软的口感中，感受着印度这片庞杂国度的风情和文化。

Carasau：大海与撒丁岛的完美馈赠

撒丁岛美景

游览完西西里后，我又跳到了离它不远的撒丁岛。它位于意大利半岛的西南方，和科西嘉岛隔海相望，是地中海第二大海岛。岛上不仅风景优美，且从语言到文化到习俗再到美食都保留着自己独有的特色。

源自本地的Carasau就是最好的例子。它是由小麦粉、水、啤酒、酵母、盐制成的一种极脆极薄的面包。相传最早是妻子为牧羊人的丈夫所制作的食物。当他们们去山区放牧的时候，就会带上Carasau作为干粮。

名为Carasau的面包

这种看似和薯片差不多的面包，有着巨大的优势：只要放在干燥、阴凉的环境下，它不仅不会失去风味，且更可以保存长达一年的时间。

聪明的撒丁人还为Carasau“发明”出两种不同的吃法。

撒丁版披萨

其一为“Guttiau”，主要作为餐前小食来食用，首先准备一个拼盘，可以根据自己的喜好随意搭配，什么油橄榄啦、羊奶奶酪啦、萨拉米生火腿啦，吃的时候搭配Carasau一起，想要隆重一些的，也可以再配上一瓶本地产的红酒；如果嫌麻烦或者手边没有食材，也可以就随便搞点橄榄油、葡萄醋和海盐，直接用Carasau蘸着吃，虽简单但这就是属于地中海的风情；如果招待朋友，想搞得有些仪式感，还可以在Carasau上面刷上一些番茄酱、再撒上海盐和奶酪碎，送进预热过的烤箱，烤到奶酪全部融化，就是撒丁版的简易披萨了。

千层面版Frattan

另一为“Frattan”，做法上类似于大名鼎鼎的千层面。虽然不用烤箱，但是制作过程还是有些复杂的。先把洋葱、大蒜放在橄榄油中炒出香味，再加入搅打好的新鲜番茄和水，小火熬至汤汁粘稠；同时在锅中煮上一个水波蛋；最后，把Carasau放进热高汤中浸泡几秒钟，看着软化得差不多了，放到盘中，上面涂上番茄酱和奶酪碎，一直重复三层即可，最上面放上刚刚熬制好的酱汁和水波蛋，再随意撒上一些碾得极碎的百里香和罗勒，就可以上桌了。虽然看似清新质朴，但只要吃上一口，就能感受到它浑然天成又温醇浓郁的滋味。

除了Carasau，撒丁岛还有更多宝藏吸引着世界各地人们的到来。英国著名作家D .H .劳伦斯就曾在他的著名旅行书籍《大海与撒丁岛》中写道：“这片土地不同于世界上任何一寸土地。”还在西西里巴勒莫的时候，他的双脚就已经开始发痒：一种非要出发的紧迫感来袭，更严重的是，一定要朝某个方向出发才行。“于是，我发现这种紧迫感是双重的：必须出发，还要知道往哪里走。”

他的目的地，就是撒丁岛。

下次，来撒丁岛之前，不妨先翻翻这本小集子，除了名为Carasau的面包，也会让你对这座海岛有着更深入的了解与认识。

Challah：总能带给人们一整年的好运

中东旅行的第一个目的地就是以色列。游荡完特拉维夫后，我一路北上到达戈兰高地，随后又折回到此行的最后一站，有着“三教圣城”名号的耶路撒冷。

耶路撒冷的教堂

下了大巴，我才意识到当天是周五，也是犹太人的安息日。《圣经》上说，这一天应该礼拜上帝，不做工作，停止一切娱乐，和家人团聚。

虽然“安息日”严格来说是从星期五日落到星期六日落，但是一般的店铺、市场、饭馆、娱乐场所基本从周四下午就开始陆陆续续地打烊，一直要到周六傍晚才开门营业。

作为一名来自异乡的游客，安息日基本无事可干，要么坐在旅馆的窗前发呆，要么去东耶路撒冷的一些景区，但要做好多花钱的准备，毕竟所有的公共交通都停了，只有很贵的出租车还跑在路上。

正发愁如何打发时间的时候，手机收到了一条这样的消息。在北京的美国朋友知道我正在以色列旅行，便从中热心搭线了我和他曾经的校友，一位已经在这里定居的美国犹太人Aylet。Aylet预料到我在城中无所事事，便发来消息邀请我前往她家，和她及朋友们一起欢度安息日。

求之不得，我从床上一跃而起，来到我们约好的地方见面。我们一起回到她家，发现家里早已挤满了人，充满着喜庆的气氛。朋友主动过来和我搭话，告之我来的正是时候，因为隆重的安息日晚餐马上就要开始了。我闻着从厨房飘出来的食物的香味，更感觉饥肠辘辘。

有着三股辫子的Challah

这时候Aylet端出来了一盘面包，上面还盖着一块白布。看到此景，我有些好奇，她的朋友告诉我，这款名为“Challah”的辫子型面包可是安息日和犹太人其他庆典节日上不可或缺的一道主食。

Challah起源于15世纪的德国，随后传到奥地利，随着越来越多犹太人的东迁，Challah又被带到了波兰、俄罗斯、高加索地区。随后这种辫子型面包就在犹太人之间一代代传了下来，直至今日。

朋友还告诉我，每逢安息日到来之前，妈妈们就要开始准备制作全家食用的Challah。她们一般会在周四的晚上揉好面团，静置一夜等待充分发酵，周五一早起来就开始进行最后的工序，随后放入烤箱烤制。久久散不掉的面包的香气，也更让人们期待安息日的正式到来。

晚餐时分，Challah被端上桌的时候，就像我看到的那样，必须要两个放在一起，还要盖上一块白布，这块白布象征着犹太人在远古流浪时面包上的露水，而面包上的罂粟籽和黑芝麻粒也意为来自天堂的甘露。就连不同的辫子数也代表着不同的意思，一般辫子数为3、4、6较为普遍，象征着真理、平和和公正。

做成钥匙状的Shisel Challah

除了辫子形状，Challah还有其他形状和口味，同样也有不同喻意：比如在犹太新年，会做成圆形，为“没有开始也没有结束循环往复”的意思；还有做成钥匙状的“Shisel Challah”，它表示感谢上帝，让人们找到了打开生计的大门。有的人还不满足仅仅做成钥匙状，还会在制作的时候，真的往面包里面塞上一把钥匙；而有的人还会加入蜂蜜，做成甜甜的Challah，预示着“新的一年甜蜜幸福”。