贵州美食里的隐藏王者——豆米火锅

原标题：贵州美食里的隐藏王者——豆米火锅

火锅是中国吃货戒不掉的一种美食，火锅的类型也有很多，成都重庆地区重麻重辣的重庆火锅、老北京的铜锅涮肉、云南的菌子火锅、东北的酸菜白肉火锅、潮汕的牛肉火锅。还有我们贵州的酸汤火锅、豆豉火锅、今天要为大家介绍的就是贵州的特色火锅 ——豆米火锅。

煮破的豆米会释放它的香味，豆米的粉质也会让汤汁变得更加浓稠，肉片混着蔬菜，既美且香；吃蔬菜时能感觉到表面软绵绵的，汤的鲜味和豆香味混合其中，在口腔里散开，让人胃口大开。再吃一块贵州特有的软哨，表皮软绵细腻，内里干香美味；火锅吃到最后，直接舀一勺汤汁到米饭上，汤汁混合上豆米和其他蔬菜的味道，吃在口中黏而不腻，唇齿留香，老板：再来两碗大米饭！

吃过一次豆米火锅，你就会被它的味道征服！

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豆米火锅，除了贵州人外，外省的人恐怕对它知之甚少，因为它是贵州的特色火锅，它和贵州邻省四川火锅有着天壤之别，它汤汁浓郁，营养丰富，老少皆宜，怎么吃都不上火。并且红花豆含有丰富的蛋白质，长期食用具有滋阴补阳，强身健体的功效。它的维生素和矿物质含量也相当丰富，具有补血补钙的作用，因此常被作为高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品。

豆米火锅是贵州一绝，它的做法也较为复杂，耗时较长，具体做法为：

1.五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，进行腌制。

2. 锅中放少许熟猪油，做成软哨（贵州人知道"软哨"的口感），捞出待用。

3.锅中多放一些熟猪油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒至豆泥状。

4.倒入煮好的豆米汤，煮沸后再加入剩余豆米和软哨片一起煮。

用于涮烫豆米火锅的原料以素菜类为主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、笋尖、豆腐皮、水晶粉、各种菇菌等，也可烫涮肥牛、午餐肉、鲜肉片、五花肉、酥肉、鱼丸、肉丸等荤菜。也许你会心生疑问，这种豆米锅底用于烫涮原料时，由于汤汁里有淀粉含量较重的豆米，会不会很容易糊锅呢。其实不用担心，由于豆米里的淀粉是提前糊化了的，与普通的火锅一样，在下入原料后不时用小汤瓢搅动，一般都不会粘锅或粘锅。

吃豆米火锅配的蘸水，有素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。素辣椒蘸水是用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成，还可加入水豆豉、豆腐乳、芹菜末、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末、木姜子粉或木姜油等，蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。糟辣椒蘸水，则是在糟辣椒中加些葱花、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末等带香味的辅料（不用加盐、味精等其他调味料），或将糟辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即成。

豆米火锅在贵阳是一种乡土气息极浓的火锅，来贵阳千万要记得享用这独特的味道哦！