原创 看鉴君 看鉴  传闻之一是，去过顺德之后，会觉得之前就是在吃屎。 还有传闻是跟顺德人相处，有三条禁忌： 禁忌之一，千万不要跟一个顺德人吃饭； 禁忌之二，假如跟一个顺德人一起吃饭，也千万别点鱼； 禁忌之三， 即便是顺德人来你家吃饭，也千万不要自己下厨； 据说如果谁作死违背了以上的这些禁忌，亲自下厨做了一顿全鱼宴招待顺德人。     顺德人对吃的讲究 要想知道顺德人对吃为什么这么挑剔，得先从顺德人的饮食习惯聊起。 顺德人的一天，往往从一碗热气腾腾的粥开始。  但是顺德人可不，花样可多了。 有窝蛋牛肉粥，在白粥滚开时倒入腌好的牛肉片，出锅后还得下一枚新鲜的生鸡蛋，借余热烫熟，搅碎金黄； 有生滚鱼片粥，除在粥中加入鲩鱼鱼片之外，还得配以生菜，香菇、芹菜、香菜等诸多蔬菜才算正宗。  更有创意突破天际的毋米粥，以香米煮至烂熟，去粒而存浆，加鸡汤调味熬出汤底。食用时如同吃火锅一样，将从山珍到海味的各类食材放入其中涮涮食用。  区区一碗粥，被顺德人魔改到这份上，已经让人搞不清顺德人到底是在吃火锅还是在吃粥了。 被顺德人玩坏的不仅有粥，还有牛奶。 比如广式甜品双皮奶的大名可谓是无人不知无人不晓。  在一次意外中，顺德人发现本地富含乳脂的水牛奶停止加热后，在与空气接触迅速冷却的过程中，会结成了一层厚厚的奶皮。 而将奶液翻滚把奶皮压下，等第二层奶皮浮现时，这一碗牛奶会变得无比的香醇浓厚。 于是发现了新大陆的顺德人马上脑洞大开的将魔改之手伸向了牛奶。  通过一代代顺德人的魔改，双皮奶终于横空出世，并凭借其弹嫩的口感与浓郁的风味征服大江南北，受到无数人的追捧。 当然，如同对粥的魔改没有止境一样，顺德人对牛奶的魔改也并未因双皮奶而止步。 有在严格温控之下以姜汁和牛奶调配的姜撞奶；有以奶入粥的奶滚粥；还有魔改到极致的炒牛奶了。  下锅后下锅不断搅拌，一方面要控制火候温度，增一分则易焦糊，减一分则难成型； 另一方面得长时间旋转，一铲一推，约略九次才炒成半凝固状态，看着像一堆松垮的土豆泥。但入口却缠绵馥郁，回味无穷。  02 “生鱼片”也是中国的，更是顺德的 当然，顺德人可不仅仅只是魔改，他们也在无意中保留了一些我们中华民族的传统美食，比如生鱼片。  但是，其实日本这道菜，也是跟我们大中华偷师的。 只不过后来我们自己渐渐把生鱼片这道菜忘了，反而日本拿着这道菜在全世界打响了名头。 但是在顺德，还保留了我大中华的这道传统美食，而且无论是做工还是口味，都比山寨版的日本生鱼片要好不少。  一尾活鱼取肉，以精湛刀法剔骨去刺，切成几可透光的薄片，叠成花瓣状置于冰盘上，故又称“菊花鱼生”。 最为传统的吃法只加以油、盐调味，保留了鱼肉的肥美嫩滑。 顺德人吃鱼生的时候要有个“捞起”的动作，代表着“越捞越旺”、“风生水起”，鱼生入口绵柔，回味鲜甜，浑如“天然去雕饰”的素颜美人，顺德鱼生光配料就有十几种。  相较而言，日本人只会以芥末酱油为调料，就显得单调多了。 此外，日本人吃鱼生以厚切为主，因为这样能充分体现原料的最佳味道。 而在顺德就不一样了，顺德鱼生是一道非常考验师傅刀工的功夫菜，一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。  03 顺德的厨子 顺德人对于吃既然如此讲究，其厨艺自然也是天下闻名，自古就有“吃在广州，厨出凤城”之说。 自清末民初以来，凤城厨师挟技出外闯世界，他们前往穗、港、澳，以至东南亚及欧、美、非洲开餐馆酒楼，把顺德菜用为粤菜的代表推向全球，所以，“在海外，顺德饭馆每每是粤菜会所”，许多饭店冠以“凤城厨师主理”的招牌以广招来客。  时至今日，在美食之风的熏陶下，顺德几乎人人皆厨，个个都喜欢下厨来几下。 以纵横的水网为筋骨，肥沃的土壤为躯体，世代的传承为血脉，飘荡的乡愁为记忆，顺德“全民皆厨”，虽并非是人人都掌勺，然而饮食确实是他们的一门“家学”。  原标题：《中国这个地方，被誉为“世界美食之都”,国人却有一半人都不知道!》 阅读原文 |
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