简单粗暴的日本美食——金枪鱼盖饭

摘要: 原创王正全食品与生活金枪鱼盖饭恐怕是日本料理中最简单粗暴的美食了，是真的在一大碗米饭顶部盖了高高一层金枪鱼肉，甚至没有任何调料辅佐，也不需要其他配角衬托，就足以让人无比满足。你可能会说，这么简单的料理 ...

原创王正全食品与生活

金枪鱼盖饭恐怕是日本料理中最简单粗暴的美食了，是真的在一大碗米饭顶部盖了高高一层金枪鱼肉，甚至没有任何调料辅佐，也不需要其他配角衬托，就足以让人无比满足。

你可能会说，这么简单的料理，给我材料我也会做。事实并非如此，盖饭不难做，但金枪鱼肉难得。

世界上最贵的海产品大约有十来种，比如极难获得的蓝色龙虾、生长在险山恶水且采摘不易的地狱美食鹅颈藤壶、贵出名气的阿拉斯加帝王蟹、比黄金还贵的阿尔马斯的鱼子酱等，其中就包括5万美金1千克的蓝鳍金枪鱼。所以说，大碗儿吃的金枪鱼盖饭就是人间至上的顶级料理。

金枪鱼贵是因为它捕捞不易，需要开足够大的船出驶深海，再使用延绳钓的方法，从深海诱骗金枪鱼食用枝绳上的饵料，然后人工钓起。蓝鳍金枪鱼重量能达到惊人的300多千克，比一个成年人还大还壮，其收线过程要多费劲儿就可想而知了。另外，它一旦浮出水面就会因为压力差波动而当场死亡，而它的肉内富含肌红素，腐败速度远超其他海产品，所以刚刚捕捞上来的金枪鱼需要立刻解剖、放血并速冻到-60℃，一般渔船不具备这一条件，而具备金枪鱼捕捞和速冻处理能力的渔船，出航汽油费和船舶停靠港口费都是惊人的，所以天价金枪鱼的出现也就理所当然了。

日本本州岛青森县大间的蓝鳍金枪鱼最负盛名，因为这个地区的位置独特，是全日本唯一全年不封冻的津轻海峡的南岸，北面就是寒冷的北海道岛，属于交通要道。这里也是最适合蓝鳍金枪鱼生长的海域，也正是因为如此，才发展出了本地特色的土豪级料理——大间金枪鱼盖饭。

大型蓝鳍金枪鱼需要做排酸处理和熟成处理，分别需要2～3天及10～12 天，目的是软化肌肉、提升口感，浓缩风味、排除水分，改变风味物质成分组成。这么费时费力的食品加工程序，普通料理店还真做不了。