冬季泥田中的美食，浙江人种北方人吃，以前过年才舍得吃，你吃过吗？

春节是中国人的传统节日，华夏民族过春节已经有几千年的历史。无论时代如何发展，中国人对于过年的传统一直很好地保留着，许多的习俗也是代代相传。旧社会时期，由于物资匮乏，人们会拿出一年劳作的积蓄去买点好吃的东西，犒劳辛苦一年的家人，所以一般人家都会在年前准备年货。如今社会发展，什么东西都可以买到，但准备年货的习俗很多人还是在沿用，感觉家里不堆满各种吃的，这年的味道就不够浓。不知道你们家是否还是如此？

2021年1月拍摄于杭州市余杭区。

说到准备年货，我今天要说一个很奇特的东西，就是图片上这个黑乎乎的东西。当然它本身还是挺白的，只是外面裹了一层田泥，这会也刚从田里采上来。要问这是什么？估计很多人都说不上来，你或许吃过，但知道它叫什么的人并不多。

这是它干净的样子，好看多了。这个东西叫茨菇，有些地方叫它燕尾草、白地栗。生长在水田里，可以食用的是它的球茎，和我们常见的荸荠有点类似。茨菇的味道略带有一点苦涩味，一般烹饪时焯水就能将这个味去掉。茨菇红烧肉是一道比较有名的菜，味道也是相当的不错。还可以用它来炒菜，茨菇炒肉片之类的。

茨菇的营养及药用价值很高，过去人们会在年前买上个一大袋子，泥不洗掉，这样容易保存，可以从年头吃到年味。据说平时还舍不得吃，只有过年才能吃上它，或是拿它来招待客人。

在浙江北部的杭嘉湖平原，有广泛种植茨菇。临近过年，我在杭州余杭区崇贤镇一带看到很多农民朋友正忙着采收茨菇。贴着田泥那一层黄黄的叶子，是茨菇叶子，入冬后茨菇成熟，它的叶子就枯萎了，农民可根据这层枯萎的叶子去找深埋泥土里的果实。

要说采茨菇也真是一件辛苦活，需纯手工操作。首先清理掉上面的这层枯叶，然后再拿钉耙挖去上层10厘米的泥土层。因为成熟的茨菇基本都在30厘米左右的泥层中。

接下来就得上手了，直接用手去扒泥。因为茨菇在泥土中不规则生长，你不知道它在哪呢，用工具会把它弄碎，而且会遗漏掉一些果实。用手这么一点点地摸过去，就不会漏掉。所以余杭当地人把采茨菇称为摸茨菇，确实非常的形象。

要说干这活也确实是辛苦，大冬天的，温度低的时候接近零度，有时田水还结冰，用手摸上一个下午，真是手都冻僵了。虽然现在有皮手套，但戴着它干活效率就低了。农民伯伯赚点辛苦钱，真心不容易。

而且这几年茨菇的批量收购价也相当的低，大颗粒的收购价在1块多一点每斤，小的在6毛左右，平均下来也就1块钱一斤。半亩田得摸上好几天，也就卖个700多块钱。这还是收获时的价值，还没算上半年的种植维护费用。由于效益不怎么好，当地种的人家也是越来越少。

在国内很多地方过年都喜欢吃茨菇，比较有意思的是，浙江人并不怎么喜欢吃茨菇，这里产的茨菇基本都卖到北方去的，据说北方人很喜欢吃。让我好奇的是余杭人不喜欢吃这个东西，为何还会家家户户都种它，难道就是一种传统。在此我想问问大家，你喜欢吃茨菇吗？