| 南翔小笼馒头、宁波汤团店的传统黑洋酥汤团、春风松月楼的净素菜包、老松盛的全色鸡鸭血汤及开洋葱油拌面……这些上海特色名小吃，已悉数入驻进博会。 2020年第三届中国国际进口博览会（以下简称进博会）将于11月5日至10日在上海国家会展中心隆重举行。 10月30日，澎湃新闻记者从豫园股份获悉，豫园文化餐饮集团（以下简称豫园餐饮）携旗下南翔馒头店、春风松月楼、宁波汤团店、老松盛入驻进博会上海特色小吃馆，为广大来宾提供具有上海本土特色的多元化传统美食。其中，南翔馒头店、春风松月楼、宁波汤团店已经是进博会的“三朝元老”，它们从首届进博会开始就参与了餐饮保障服务。  豫园餐饮老字号入驻上海特色小吃馆 本文图片均为“上海黄浦”微信公号图 今年受新冠疫情影响，进博会对现场餐饮供应的要求之严格史无前例。豫园餐饮“老字号们”至少提前了三个月筹备。出于防疫安全考虑，所有人员在上岗前除了必须经过场馆的一系列严格检查，还要进行手部、设施设备的清洁消毒工作，全员佩戴口罩上岗。 在付款环节中，全面鼓励顾客进行线上支付，减少接触；在取餐环节中，将全部采用一次性安全餐具，打包时一律加盖，把风险尽可能降低。 筹备前期，豫园餐饮就要求供应商既要延长食品保质期，又要保证成品的口味与豫园商城内的老字号餐厅里的出品保持一致。  进博会现场，参观者可以品尝来自豫园南翔馒头店的招牌小笼馒头。 对于现场运营，豫园餐饮除了日常监测食材食品，还要全面把控进货的时间、方式及路线等，杜绝任何污染源或污染机会。针对食材、物料的库存储备量精确到最小单位，把现场极其有限的储存空间利用到最大化。做到既不浪费的同时，又能在面对用餐高峰的大客流时供应充足，稳定有序。现场工作人员也已准备就绪。南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼和老松盛从店内调集了一批平均工作资历达十年以上的员工，其中不少都是从首届进博会起，就全程参与了现场餐饮服务保障工作的人。 “我们是代表上海本土的餐饮企业参与进博会的服务保障工作，所以必须以最高要求严格把控出品质量，体现出上海老字号应有的水准及文化特色。”豫园餐饮进博会项目负责人徐正留说。 此外，豫园餐饮方面透露，今年进博会现场，还可能看到南翔小笼馒头、净素菜包、传统宁波汤团、全色鸡鸭血汤、开洋葱油拌面等老字号美食的制作过程。 |
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